Gastronomie bédouines et influences libanaises

Autrefois, les Bédouins se nourrissaient de poisson, de dattes, de viande et de lait de dromadaire. Aujourd'hui, la gastronomie relève principalement des spécialités libanaises. Les repas sont généralement précédés de mezze, dont le humus (mélange de purée de pois chiches et de graines de sésame, avec de l'ail) ou le tabbouleh (salade composée de blé concassé, persil haché, tomates, concombres, menthe, oignons et huile d'olive).
Parmi les plats régionaux figurent le matchbous (agneau épicé avec du riz) et le hareis (spécialité d'agneau de lait à la semoule de blé, cuit à petit feu). Les Emiratis utilisent beaucoup d'épices, dont la cannelle, le poivre de Cayenne et le paprika. Les fruits de mer, servis avec du riz épicé, et les poissons pêchés dans le Golfe, dont le célèbre hamour, sont très appréciés. Les fast-foods locaux vendent le shawarma : lamelles grillées d'agneau ou de poulet mélangées à de la salade dans un pain azyme.
En dessert, on déguste par exemple l'umm Ali, littéralement « mère d'Ali », sorte de pudding à base de pain, ou l'esh asaraya, gâteau au fromage sucré nappé de crème.
De par son caractère cosmopolite, Dubaï offre des cuisines du monde entier. Les musulmans ne boivent pas d'alcool, mais savourent des cocktails de jus de fruits frais.