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Gastronomie Polysienne et autres mets

Cuisine et recettes tahitiennes

La cuisine polynésienne est essentiellement basée sur le poisson frais. Il ne faut pas manquer de déguster le célèbre poisson cru à la tahitienne mariné dans du lait de coco, les sashimis, le thon, le steak de mahi mahi ou d'espadon grillé au citron, les chevrettes (crevettes d'eau douce) marinées et les fruits : pomelos, mangues, ananas, bananes, noix de coco...Côté boissons, bière Hinano pour les amateurs, punch aux fruits frais pour les autres, eau de coco et jus d'ananas de Moorea pour tout le monde

Poisson cru tahitien au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de thon rouge ou blanc très frais. 40 g de noix de coco râpée sèche. 1 concombre. 3 tomates. 1 oignon. 4 citrons. 5 petites pincées de sel. Ciboulette hachée. Préparation. Faire bouillir 25 cl d'eau avec les 40 g de noix de coco. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min hors du feu. Passer la noix de coco au chinois tout en la pressant. Garder le lait. Couper le thon en lamelles et les disposer dans un saladier. Découper le concombre, les tomates et les oignons en petits dés. Incorporer les légumes au thon avec le jus des citrons et saler. Mélanger l'ensemble, puis ôter le surplus de jus. Laisser mariner. Avant de servir, verser le lait de coco et la ciboulette hachée sur l'ensemble de la préparation.

Papaye au four

Ingrédients (pour 4 personnes). 2 papayes mûres. 20 cl de lait de coco. 4 c. à soupe de jus de citron vert. 4 c. à café de rhum. 4 c. à soupe de sucre en poudre. 20 g de beurre. 2 gousses de vanille. Préparation. Préchauffer le four à 230 °C. Découper les papayes en deux et ôter les graines. Verser sur chaque demi-papaye 1 c. à soupe de jus citron, 1 c. à café de rhum et une noisette de beurre. Saupoudrer de 1 c. à soupe de sucre et ajouter une demi-gousse de vanille fendue. Disposer les fruits dans un plat légèrement beurré. Mettre au four pendant 20 min. Retirer les gousses de vanille et arroser de lait de coco. Servir encore tiède.

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